當豬被運往屠宰場時，由于環(huán)境溫度較高（例如在夏季）無法有效地自動調節(jié)溫度，它們可能會遭受熱應激。已經(jīng)確定，環(huán)境溫度與運輸過程中的死亡率之間存在直接關系，隨著溫度升高到18°C以上，更多的豬將會死亡。眾所周知，高溫運輸會給豬帶來壓力，導致肉的顏色，持水能力和適口性下降，從而導致肉質變差。體溫較高的豬生產(chǎn)的豬肉質量較差，這在很大程度上是由于肌肉pH和溫度的相互作用使死后的肌肉蛋白質變性。

但是，盡管從體溫來看，豬的體溫對豬的舒適和肉質具有重要意義，但在商業(yè)運輸和屠宰條件下，體溫仍然難以測量。曾嘗試測量豬的表面溫度作為間接測量豬的核心溫度的方法，并試圖通過在屠宰前立即使用紅外熱像儀給豬測體溫來預測豬肉的質量。還需要進一步測量體溫以鑒定發(fā)熱的豬，可以直接使用熱電偶或間接使用紅外溫度計測量了皮膚溫度，以估算豬的直腸溫度。他們發(fā)現(xiàn)環(huán)境溫度與豬體表溫度之間存在顯著的線性關系。

紅外熱像儀可以產(chǎn)生非常清晰的人體表面溫度分布圖像，精確度為0·1°C。給豬測體溫并進行表面熱圖像的價值進行調查，以預測豬的核心體溫。該方法能夠監(jiān)測豬的溫度對屠宰豬產(chǎn)生影響。

圖為紅外熱像儀給豬測體溫

研究對在商業(yè)屠宰場宰殺的384只動物的28頭豬的測量。在使用紅外熱像儀時，定義的設置如下：豬皮膚的發(fā)射率，0·98；反射的空氣溫度（即屠宰線上進行測量的點處屠宰場的環(huán)境溫度）21°C；紅外熱像儀與豬皮表面之間的距離為1.5m。溫度記錄范圍設定為16至44℃。紅外熱像儀以點溫度模式操作，以測量耳朵內(nèi)表面上三個點的溫度：底部，中間和尖端。三個值的平均值用于分析。

用紅外熱像儀給豬測體溫，測量的每只豬的平均耳溫顯著相關（r = 0.71，P <0.001），血液平均溫度在放血時損失。每只豬的血液溫度在35·6至42·6°C之間，平均為39·6°C。豬的耳溫范圍為27·3至35·0°C，平均為31·0°C。在對220頭豬進行測量時，研究對平均血液和耳朵溫度與平均血液皮質醇濃度和CK活性之間進行了分析，發(fā)現(xiàn)皮質醇濃度與血液溫度之間存在顯著相關性（r = 0·50，P <0·05），以及CK和耳溫（r = 0·55，P <0·05）具有聯(lián)系，表明較熱的豬承受更高的壓力。皮質醇與耳溫（r = 0·37）之間的關系以及CK與血液溫度（r = 0·38）之間的關系相似但不顯著。

參考文獻：

33.4D. Warriss, S. J. Pope, S. N. Brown, et al. Estimating the body temperature of groups of pigs by thermal imaging. Veterinary Record. 158, 331-334.